琥珀酸二钠(千贝素)

调味用食品添加剂,具体为扇贝类的鲜味呈现

Disodium Succinate

编码 GB 12.005

化学结构 C4H4Na2K04nH20(n=6或0)

相对分子质量 六水物:270.14 无水物:162.05

性状六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉雨值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20%35g/100MI),不溶于了醇。六水物于120%C时失去结晶水而成无水物。制法 由琥拍酸与氢氧化钠反应制成,经120%C热风工燥,粉碎得无水物。

物理特征

白色结晶颗拉,无气味,在空气中不解;易溶于水,不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味,无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂·还可用于合成医药及其他有机合成原料。

干贝素说明

谷氨酸、肌昔酸、晚拍酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中晚拍酸二钟具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品

的重要成份,越来拨广泛应用干酱油、醋、速酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼胶制品等食品中。

?除了可以单种使用外,还可以和谷氨酸的一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。

?琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。

?由干拍酸二钠对热具有稳定性,能在热处理食品时发挥良好作用。

?琥珀酸二纳溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。