1.简介

干贝素除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。

中文名:干贝素

性质:调味用食品添加剂

法定编号:CNS 12.005

化学结构:C4H4Na204·nH20

2.性状

干贝素六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉闽值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20C35g/100mL),不溶于乙醇。六水物于120°C时失去结晶水而成无水物。

3.用途

1、应用在酱菜制作当中

什锦酱菜:溶液180升,添加千贝素450g乔头(韭白):溶液180升,添加千贝素220g。酱山野菜(山葵):山野菜液 10kg,添加干贝素30-40g腌制酱咸菜:原液10kg,添加千贝素50g。

2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性):180升中添加26-56g和谷氨酸钠并用,并用时用量是谷氨酸钠的10-15,这样会美味。

3、加工豆酱产品:3.75kg兑约1g左右,味道会更好。

制造合成醋:4的醋酸溶液180升,加入约350-400g的干贝素。灌装水产物、煮鱼:添加10-20,能使味道更加美好,特别是贝类罐头。其它应用:果汁粉、咖哩粉、面条、汤料等方面的使用也受到了好评