三氯蔗糖,俗称蔗糖素,是一种高倍甜味剂,分子式为C12H19CI308。稳定性高,对光、热、pH均很稳定。极易溶于水、甲醇和乙醇,微溶于乙酷。10%水溶液的pH为5~8。在1976年由英国泰莱公司与伦敦大学 共同研制并申请专利的一种新型甜味剂,并于1988年投入市场,是以糖 为原料的功能性的甜味剂,原始商标名称为Splena ,可达到费捷的甜度 约600倍(400800倍)。三氯费捷特点具有无能量高甜度,纯正甜味,安全度高等,

功能特点

具有优良的性能,属非营养型强力甜味剂。三氯蔗的甜度很高(是蔗糖的400~800倍),且甜味纯正,甜感的呈现速度,甜味的感受强度,甜味持续时间及后味等方面均非常接近蔗糖。三氯蔗糖性质稳定,其结晶产品在20°的干燥条件下储疗4年也很稳定。在水溶液中,在软饮料的pH范围内和通常温度下三氯荒糖是所有强力甜味剂中性质稳定的一种,可以储藏一年以上而不发生任何变化。

氯带塘是黄的行生物,对带塘的相对甜度随滚液浓度而变化,它对酸味和威味有淡化效果,对深味、苦味、酒味等味道有掩盖效果,对辛辣、奶味等有增效作用

应用领域

氯蔗糖稳定性较高,在食品加工中要结合工厂实际需求在任何一道工序中集中添加,不仅使用较为便捷,且整体效果好.

饮料

一氯带塘应用在饮料中较为常见,一般而言,在饮料中黄糖添加量通常都集中在8%~10%,若是按照一氯底塘和蔗糖甜度比则需要深加0.013%~0.016%的一氯带 也就是说,在1000ka的饮料中,至多加130~160的一氯底糖,才能保证们料具有较好的甜度。

烘焙食品

由于二氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势,在烘焙食品中应用较为广泛 .经过高温加热的三氯蔗塘产品甜味并不会变化,目没有任何可测性损失,将三氯蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较为常见蜜饯类食品

将三氯蔗糖应用在蜜钱类食品中,添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有较好的渗透性,保证甜度的同时,避免发生其他反应