中文名称:甜剂

其它名称: 2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠分子式: C10H11Na04

相对分子质量:218.18

配 料: 2-(4-甲氧基氧基)-丙酸、麦芽糊精外 观:白色或灰白色结晶粉末

1%水溶性PH:5-10

作用特点:

可抑制包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、糖精钠、山梨醇在内多种食糖或甜味剂 ; 消除糖对口感产生的反酸味 ; 具有一定的防腐作用使用范围:

焙烤食品、果脯、糖果、月饼、蜜钱、巧克力、冰淇淋、冷冻乳制品、甜点、果酱、果冻、饮料、调味品等食品及食品原料。对于可以加水的产品

例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等:将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其质量的40~50倍直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。 对于月饼，则在馅料生产后期 (例如起锅前20~30分钟)加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中，并尽量避免长时间的加热处理。 例如:设定添加量为万分之3，则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末，可用1200~1500克(或毫升) 水均匀分散后加入。对于不能加水的产品

例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等:将抑甜剂直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。

(1) 糖果、巧克力:

添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不腻、食后没有糖的反酸味并使水果味或奶味更浓。

建议用量:

1、按成品计，建议添加0.01%-0.02%;企业可以根据实际生产需要适量添加。

2、对于可以加水的产品，如月饼，果酱，冰淇淋，糖浆等，将定量的抑甜剂粉末溶解于水中，溶解比以1:50为宜，这样可使抑甜剂分布均匀;对于月饼一般在起锅前50-60分钟加入，要求务必保证抑甜剂能均匀分散在馅料中。