[结晶果糖]

性状:吸湿性强的白色无臭结晶或结晶性粉末,味甜,甜度约为蔗糖的1.6倍,易溶于水,溶于甲醇和乙醇不溶于。

[食品应用]

果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势,果糖产品在食品加工中的很多领域,逐渐完全或部分取代带糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。经过实践证明,在果酒、药酒、汽酒、药用糖浆、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜钱、硬糖果、硬烘焙制品中,果糖可取代蔗糖。在雪糕,冰淇淋,软糖果,软烘焙制品中,可部分取代,取代量在10-50%。随着对果糖应用特性认识的不新深化。在90年代后,又针对果糖的特性陆续开发了不少新的产品.扩展了果糖的在食品中的应用领域。

糖渍食品

在果随、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖清食品中使用果糖,中干比带糖有较高的渗透压力,防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味。果糖诱过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而目不受PH 值酸碱度)的影响。果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利千保持水果风味.

在到,制品中的应用

果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用,可减少果汁的用量,降低成本,还可降低产品的热量

营养酒

在果酒、药酒、汽酒等营养酒类中,现 在已经大量使用果糖。果糖的溶解性好,不会遮蔽酒类本身的香味