食用明胶 明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稻剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因*作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

应用范围:可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂，复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中

外观形态:淡黄色至黄色颗粒状，带有少量粉末。)

食品明胶的用量:

在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2%~9%;

果汁软糖生产中，明胶的用量为2%;

0o0

太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0.4%~1.5%;

冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0.1%。