罗望子胶在食品中的用途:胶粘、包胶、成作用，脱模、润滑作用，膨松、膨化作用，结晶控制，澄清作用，混油作用，乳%作用;凝胶作用;保护性作用;稳定、悬浮作用，防缩剂，发泡剂。其价格也比果胶、卡拉胶等更为经济。罗望子胶在冰淇淋中做为稳定剂。

罗望子胶易分散于冷水，并能溶涨，但只有通过加热溶液(约需20-30分钟)后才能达到其最大粘度，形成粘调液体并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似与果胶加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶。凝胶的形成能力约为高蛋果胶的二倍而且不象果胶那样依靠其酸度，其适宜的PH值的范围比果胶更广泛，罗望子胶在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实，并具有定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强，其粘度不受酸类及盐类的影响。储存条件:罗望子胶在阴凉、干燥封口条件下保存。

性状：罗望子胶为白色粉状。