结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醒酸和鼠李糖按2:1: 1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酷结构中有乙酷基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每人重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酷基。经用KOH皇化后，即转变成低乙结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氨结冷胶的制法是由假单胸杆菌在葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养两天，得到一种天然的、高了酷基结冷胶。这时得到的结冷胶在其葡萄糖基上结有半个了酷基和半个甘油酸酷，由于7疏基的存在会严重影响其凝胶特性，故需在所得的酸液中加入氢氧化钾使呈碱性，以脱去了酷基和甘油基，已取得低乙酷基结冷胶。然后加热、过滤，用异内醇醇析而得脱乙酷基的澄清结冷胶结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项: 本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成诱明的溶液，冷却后，形成诱明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量005%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。

制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感.有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸者和烘烤条件下都很稳定。贮藏时其质构不受时间与温度的变化此页面个绍均来自网络，本公司不承拍相应责任。