中文名称: L谷气酸

CAS号: 56-86-0

分子式: C5H9NO4

分子量: 147.13

L-谷氨酸为白色结晶性粉末、饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水，实际不溶于乙醇和乙酸。

溶解度(g/100g水) : 0.72(20度)，1.51(40度)，3.17(60度)，6.66(80度)。

在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家等)。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg.用作营养增补剂，限量12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产捷头中产生磷酸被镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。L- 谷氨酸单钠盐(MSG俗称“味精”) 具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外消费量多的一种调味剂。特别是在PH值为6~7时，MSG全部解离，呈味 强。广泛用于享饪和食品加丁般用量为0.2%~0.5%。L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。