低聚果糖在食品中的应用

低聚果精凭借其所具有的多种优越的生理功的和理化特性，在国内外的食品、保健品等行业得到了广泛应用，被营为集营养、保健、*二位一体的21世纪健康新糖源.(1在乳制品中的应用蛋果糖在食品中景广泛的应用是在1制品中，在发1制品中添加任聚果糖，可以为产品中的双歧杆营等益生营提供营养源，增漫益生营活菌的数量和作用，延长保质期;在非发酶乳制品(原乳、奶粉等]中添加聚果，还可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和便视等问题，由于低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于糖，且能使双歧杆菌增殖，因此广泛地代替部分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品。12)在谷物食品中的应用在谷物产品等添加任聚果糖，可以提高产品品质并延长产品货架期。例在考食品中添加任聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，并有利于能化。以群糖为源，若撰作不当，产色泽很容易变，而低聚果糖的着色效果比蔗祷好，利用低聚果糖发生美拉德反应赋子焙烤食品良好的风味和诱人的色泽，此外，将适量低聚果糖添加于面句中，能产生保况作用，并能延缓淀粉老化，防止食品变硬，使其松软可口，死长货架保存期13)在精果、饮料中的应用作为独特的低糖、低热值、准消化的功能生甜味剂，低聚果精添加于甜味食品、饮料中，可以改善产品口味，峰低食品热值，实际上，任聚果精可以代营部分蒂精用于生产各种精果、果冻、巧克力等的食制品，既能果持一定的的度，又能，别适合于儿童食用;在果味饮料和茶饮料中添加低聚果持，可以使产品口味更柔和清爽。

(4)在酒类中的应用 在酒产品中添加跟果，可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的风味，使酒的口感更厚、更清爽，全建波将低蛋果特立用于白酒中，并研穷了聚果镇与脂防酸的缔合行为，测定了在体积分数为38%的了醇溶液中聚果持对脂时酸水读率常数的影响，得出结论:位聚果糖对酸蛋水解反应具有禁作用，从而对低度白酒中主要香味成分乙酸乙醋、乳酸乙酷等能起到较好的稳定作用。[3](5)在保健品中的应用低聚果糖具有类以等食纤维责的功能，可以有效地"相固醇和*，对因“高而引起的*，等一系列有较好的改善作用，因在“和”的食品、保健品中活加任聚果糖，不仅可以提高产品的效果，而且还可以改善产品的口感，提高产品的档次由于低聚果糖的达到促进钙、镁、铁等矿物质和做量元责吸收的效果，并可以促进体内自然合成B类复合维生素，具有支持大脑、"活动，"及能量生成的作用，故可在补钙、铁、锌等食品、保健品以及提高人体”的滋补食品中添加低聚果糖，这样既可以提高产品的效果，还可以峰低产品的火气。

(6在化妆品中的应用低聚果糖透加于化妆品中，可用于面部及皮肤保护，"，如果作为保健品服用，可防止，*，的生成，使皮肤亮丽，改善"等。目前国内已有利用低影果精开发出鲜二七“口含片和"美容软较等系列的新型保健食品。日本学者利用低跟果、大豆低跟糖、食纤维、果胶等研制出一种叫做比非其待的功能性健美饮料，经常饮用该品，能滋润皮肤、健身美容，尤其受到女性的欢迎。