刺德豆胶也称愧豆胶，是由产于地中海一带的刺捷树种子加工而成的植物子胶。为白色或做黄色粉末，无臭或档带臭味，在食品工业中主要作增调剂、乳化剂和稳定剂。

刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。

刺槐豆胶为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味.

刺愧豆胶的结构是一种以半乳和甘露残基为结构单元的多糖化合物，在食品工业上，豆胶常与其他食用胶复配用作增调剂、持水剂、黏合剂及胶得剂等。用它与卡拉救复配可构成弹性果冻，而单独运用卡拉胶则只能获得跪性果冻。用它与琼脂复配可进步凝胶的决裂强度，与海藻胶与氯化押复配广泛用作灌头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶CMC复配是杰出的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及避免冰晶构成

1、刺槐豆胶海漠胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。

2、刺槐豆胶1卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%

3、刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成;