董原胶又称黄胶、汉生胶，黄单跑多祷，是一种由假黄单跑营星发醇产生的单泡多祷，由甘蓝黑商病野油菜董单跑营以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-精首键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性外杂多糖。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑南病黄单胞营，并

使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。黄原胶是由糖关经董单跑杆营发酵，产生的胞外微生物多堪。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增调剂、浸润剂、腹成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。

性状

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体

特点性能

黄原胶是目前国际上集增稠、浮、乳化、稳定于于一体，性能优越的生物胶，黄原胶的分子侧链未端含有丙酮政基团的多少，对其性能有很大影响，黄原胶具有长钱言分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。1.县浮性和乳化性

董原胶对不溶性固体和油滴具有良好的是浮作用，黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的旋共聚体，构成脆用的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗社、凌滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高县浮能力。

2.良好的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性，特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成救团，会明止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加如入正在损拌的水喂，制成溶液使用，3.增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。

4.假塑性

董原胶水溶液在静本或任的镇切作用下具有高粘度，在高第切作用下表现为粕度急目下峰，但分子结构不变，而当药切力“时，则立即恢复原有的粕度，第切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定县浮液、乳浊液极为有效。