黄原胶又称黄胶、汉生胶 黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味，易溶于冷、热水中，溶液中性，耐东结和解冻，不溶子乙酿。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘程

胶体

黄原胶是集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能忧越的生物胶，黄原的分子侧链未端含有丙朝酸基团的多少，对其性能有很大影响，黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示性能。它在水溶液中的构急是多样的，不向条件下表现不同的特性。1.悬浮性和乳化性

2.良好的水溶性

3.增稠性

4.假塑性

5.对热的稳定性

6.对酸碱的稳定性

7.对盐的稳定性

8.对酶解反应的稳定性

主要用途:在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗

应用添加量:

使用产品 用量(96)效用

果汁饮料 0.1-0.3 增调县浮作用、口感滑爽、风味自然

冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

酱油、蛙油 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增理挂壁性及附着性冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、水

烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料

胶凝体 0.5-1.5 甜食紧胶、调味、果冻成型

软饮料 0.01-0.3 晨浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化

干酪 0.2-0.5 加速野孔，《水收缩

蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架