中文名:食用明胶

外文名:Gelatin

明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种营养型的食品增稠剂。产品性状

该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片;无臭;潮湿后，易为细菌分解，在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加510倍。该品在热水、 或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿中不溶

外观形态:淡黄色至黄色颗粒状，带有少量粉末。)

食品明胶的用量:

在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2%~9%;

果汁软糖生产中，明胶的用量为2%;

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太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0.4%~1.5%;

冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0.1%。