董原胶是目前上集增调、浮、乳化、稳定于于一体，性能优越的生物胶，黄原胶的分子侧鞋未端含有两雨酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的-般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。

1.悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的息浮作用。黄原胶有特殊的分子结构。它在应用中有许多特殊的特性，它在水系中用作流支控制剂和用于乳状液和息浮液的稳定剂。2.良好的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性，特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便，但由于它有极虽的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水管胀成救团，会明止水分进里层，从而影响作用的发挥，因此必须主意正确使用。黄原胶干粉或与盐、精等干粉辅料样后缓加入正在搅拌的水喂，制成洛液使用3.增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂.4.假塑性

董原胶水溶液在静本或低的药切作用下具有高粕度，在高转切作用下表现为粘度急剧下峰，但分子结构不变，而当剪切力“时，则恢复原有的粘度，剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定县浮液、乳浊液极为有效。

5.对热的稳定性

董原胶溶液的粘度不会贿温度的变化而发生很大的变化，一般的多因加热会发生粕度变化，董原胶的水溶液在10-80C之间粕度几乎没有变化，即使浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾出25°加热到120°C，其粘度仅降低3%.6.对酸碱的稳定性

董原胶溶液对酸减十分稳定，在PH为5--10之间叫其粘度不受是响，在PH小于4和大于11时粕度有经制的变化，在PH3-1范围内，粘度大使和小值相差不到10%，黄原胶容于多种酸洛液，如5%硫断、5%8盛、5%的乙鼓、10%的酸和25%确战，且这些原较酸客液在第温下相当稳定，数之久质仍不会发生改变，黄原胶具有增稠特性，所形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。7.对盐的稳定性

黄原胶溶液自和许多盐溶液(钾盐、盐、钙盐、镁盐等 混溶，粘度不受是，在较高盐浓度条件下，其至在隐和益溶液中仍保特其溶解性面不发生沉流和露舒，其粘度几乎不受影响。

8.对酶解反应的稳定性

黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解