黄原胶又名黄，汉生胶，黄单多，是一种由假黄单胞莹厘发醇产生的单多，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞营以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖措键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑南病黄单胞营，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

[特点特性]黄原胶是目前国际上集增调、浮、乳化、稳定于于一体，性”越的生物胶。黄原液的分子侧链未端含有内的酸基团的多少，对其性能有很大影响，黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能，它在水溶液中的构象是多样的，不向条性下表现不同的特性

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能较好的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。