海草精又称为漏镇。曹糖，是由两个草请分子组成的一个非还原性双糖，结构式为-D-%黄持基-D-黄精昔，经第以二水化合物存在，分子式为C12H22012H20.

海漠搞是一种典型应激代谢物，能够在高温、高寒、高渗透压及干保失水等恶劣环境条件下在细跑表面形成独持的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。

a.防止淀粉老化

使用淀纷的食品，放在常温或低温下，就会因流粉的老化而变硬，出现松散、白浊等现象，从而引起品质的下降，尤其是冷冻食品，流动的老化现景更为。过去，是采用添加糖类、酶制剂，乳化剂等方法来物制流粉的老化，但这些方法都不够完善，综合来看，添加精关是较为有效的。将12%的淀扮溶液与2%的精等量混合，都化后保存在4，以保存前和保存12后的浊度比为淀纷的老化，比较荐镇、麦芽糖、海蔡糖的防止淀粉老化效果，就会发现添加海漠精的效果远远超过其他精美，因此，使用海菜精够物韦院粉的老化，改善品质，对于利用冷冻来流通的食品来说，今后可广泛使用海藻糖.b.防止蛋白质变性

取蛋中的蛋白为蛋白质，在里面添加5%的糖在-20 冷冻50，以冷冻前和解东后的冲度比为蛋白质的变性率，比较荐糖、麦芽糖、海菜精的防止蛋白质变性效果，同样可以发现，海漠精的防蛋白质变性效果好，另外，生奶略蛋白长时间加热后，伴随蛋白质的变性会发生解聚从而产生沉淀。从，请试生奶咖啡使之在55 保存4周，在使用精制纽改糖的牛奶咖啡里，清楚见到生奶酪蛋白的解聚，但如果用海蔡持营换其中四分之一的精制细砂精，牛奶酪蛋白就非常稳定，几乎见不到蛋白质的凝聚。c.矫味、矫臭作用

海草镇的第二个功能，就是特有的领味 矫享作用。在低盐监油里添加2%左右的海募装，成味即刻增加，变成可与浓味油匹敌的味道，不过，作为海菜博在这方面的作用大多数还是掩蔽一些令人不偷快的气味和味道，或使之向降低的方向移动。例，算柚和芦荟的苦味、豆黎和蛋的生程味、加热臭、陈米臭等等，在这些食品里面，只要添加少量的海菜糖，其苦味或异臭味就可以得到大大改善，像这种由于其得炒的味道或气味而影响其品质的食品有许多，因此，今后海某持在这方面将有很大的利用价值，