低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1 ~3个果糖基通过B(2-1)糖昔键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果二糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芊中约有60-70克菊粉，菊粉是通过线性的B一2，1一糖昔销连接的果聚糖，其未端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用，经精制 终可得低聚果糖浆。产品性状

为白色或微黄色无定型粉末(颗粒为白色或微黄色无定型颗粒)，甜味柔和清爽，带低聚果糖清香，无异味，无外来杂质。

1、低聚果糖不易被人体吸收，热量值很低，可以生产食品、低卡路里食品，低聚果糖甜度低，可生产无糖或低糖食品，深受人们的喜爱。

低聚果糖具有良好的生理功能，生产的功能性保健食品。2

3、低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常突出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳，可大大延长存放期。

4、利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，可开发新型功能保健酒.

低聚果糖在一25~5摄氏度的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋之类的冷食中。

产加工品、腌菜、豆腐等。在我国，低聚果糖除可单独作为保健食品销售外，还可添加于乳制品、糖果、果冻、面包及其他焙烤食品、饮料、食醋、酒等加工食品中，与其成分配合使用后。