中文名称:抗性糊精

中文同义词:抗性糊精

英文名称:Dextrin

英文同义词:Dextrin,AR;yellowdextrin/a-D-Glucopyranose;dextrinfromcorn;Chemicalbookdextrinfrompotato

starch

CAS号:9004-53-9

分子式:C18H32016

分子量:504.43708

EINECS号:232-675-4

[性质]抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

抗性糊精用途

抗性糊精的原料可以由小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中，淀粉经过了一定程度的水解，其后是再聚合过程。根据2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言为85。然后该产品将经受进

步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和双糖含量低于0.5最后是喷雾干燥。因此，虽然抗性糊精系葡聚糖，但仍可认为其不含糖。其糖键中约25是人类消化酶无法水解的(表1)。由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水，且不会引起粘度增加。