海藻酸钠用于色拉(一种京拌菜)调味汁，布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出

在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸纳可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含里较低面粉，效果更为明显。在面包、糕点等制品中浓加海建酸纳，可改重制品内部组织的均一性和持水作用，亚长减时间。在冷冻甜食制品中深加可提供热影变保护层，改进香味逸部，提高烤占的性能。

海菜酸纳可做成各种疑胶食品，保持良好的胶体形态，不发生游液或收缩，适合用于冷冻食品和人造伤型食品。可用来盖水果、肉、鲁类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长败时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。