1、在食品上的应用

在挂面、粉丝、米粉制作中添加海某酸钠可政善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，待别是对面合量较低面，效果更为明显，在面包、崔点等制品中添加海菜酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮简时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。海菜酸钠可做成各种疑胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来盖水果、肉、毫类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长败商时间，还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形本。还可代替填救制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。

牛奶制品及饮料藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加感，无粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生粘度下降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和到化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。