硫酸软骨素，通常在不特殊指明硫酸软骨责盐的类型时，硫酸软骨责常指流酸软骨责钠Chondrotin Sulfate Sodum。本品系自动物的骨、鼻中骨、与营等软骨组织提取制得的硫酸化链粘多精纳盐，硫酸骨素钠主要N-乙酷半 胺2 胺2脱--D-%半乳)-的共聚物的盐，共物内己精通过B-1，3及1，4糖首键交替连接。

软骨素的:

抑制破坏软骨的酵素(例如胶原酶、弹性蛋白酶和组织蛋白酶)，以免软骨被分解或溶解，或者硬化。

能从问题的根源处着手，抑制cox-2的活性，以制止关节发炎。

(1) 面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风,味.(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感(3) 调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂

(4) 果汁、酒类等，分散剂。

(5) 冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性

(6) 冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂 (保鲜)