抗不血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无臭，微有励味，熔点200以上分解，在干燥状态下暴露在空气中相当稳定，但在水溶液中，当有空气、金属、热、光时则发生氧化，它易溶于水55g/100ml，几乎不溶于乙醇，2水溶液的PH 值为6.5-8.0。抗露化性能 抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生责C钠，无强化维生表C的作用，但不会归碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。人体爆现抗坏血酸执，在体内可转变成建生表

抗坏血酸钠主要用于食品业，用作食品的抗氧化剂，广泛用于肉食品、鱼食品、晓酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜捷头、糕点、乳制品、果鉴、黄草酒、威菜，油等。对肉制品的用量为0.51.0/kg，对冷冻鱼类，在冷冻前用.1-0.8的水溶液浸流。对果汁等饮料的使用量为0.010.03苹果调味头，0.15g/g(单用或与抗不血酸合用量)餐肉，熟肉末，熟猪前腿肉，熟火腿，0.5g/kg(单用与抗坏血酸及其钠盐用量，以抗坏血酸计) ，桃子、苹果: 2g/kg水果头0.75-1.5g天然果汁0.08-0.1g/.l0.03g/l。(FAO/WHO (1977) ).