[产品用途]

营养增补剂、风味剂，与糖共热发生氨基酸炭基反应，可生成特殊的香味物质。(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味(2)水产糜状制品、瑾头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。(4)果汁、酒类等，分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性.

(6)冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂(保鲜)。

[性状]:无色至白色晶体或结晶性粉末，分子式: C 5 H9 NO 2,相对分子质量:115.13,科方晶系为无水物单斜晶体含1分子结晶

水。无臭，有苦味和独特甜味及风味。熔点228C(分解)。不纯物有吸湿性。因其为亚氨基酸，与其他的氨基酸的性质不同。极易溶于水

(154. 56g/100mL，20C)，溶于乙醇(1.18g/100g 19C)，不溶于和异内醇.