大豆对于人类的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白质、脂防和碳水化合物以及胡萝小、维生责B 1、维生责B 2、烟等外，还含有大豆低聚糖、异黄围、皂民、核酸

等对人类健康极为珍贵的保健因子。大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖类的总称，具有甜度低、热量低、而、耐高温的特点。在生理上大豆低聚镇具有较强的活性，可促进人体内双歧开黄的生长，从根本上调理人体肠胃功能，抑制肠内有害菌群生长，防和。

大豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆异黄到、大豆类服、大豆多肤、大豆著食纤等，大豆异黄的的类以峰激责用有益于动成健康，防上骨质丢失，妇女应更多摄入来自植物的大豆蛋白。大豆粉能使蛋白营养放大，能够增加食中优质植物蛋白的摄入量.

大豆中含有丰富的维生素E，维生素E不仅能够破坏自由基的化学活性，抑制，更能防止色素沉着于皮肤。