茶复酸茶叶中的特征性氨其,由谷每酸和了胺在茶氨酸合成酶的作用下 在茶树根部合成,是形成茶叶滋味的重要物质,主要表现为鲜，甜,是茶叶Chemicalbook生津润甜的主要成分。茶叶中鉴定出26种复其(6种非蛋白复基动)，般占茶叶千重的1%~5%,而茶复与茶叶游离氨基酸总量的50%以上

性状;白色结晶性粉末。无臭,呈略带甜味的特有滋味,味觉闻值0.15%。分解温度214~215C。溶于水,不溶于乙醇,天然品我多存在于上等绿茶中(可达2.2%)。

L-茶氨酸应用范围·绿茶是将采来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经择捻、干煤而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的,中国产量多,饮用为广泛的一种茶

茶氨酸作为一种新兴的食品添加剂,已在欧美、日本，中国台湾等、地区广泛使用。茶复酸具有优良的加工特性和稳定性(通常的食品加T条件下,如、pH和加热等),所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。