麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇,又名氢化麦芽糖,化学名称为4-0-a-D-葡萄糖基-D-葡糖醇,分子式为C12H24011,相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉未或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强,一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收,热值仅为蔗糖的5%,不使,不增加胆固醇,为食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可

理化性质

(1)麦芽糖醇极易溶解于水。

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味。(3)麦芽糖醇具有的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂6)人体摄入麦芽糖醇时，不会迅速升高,不刺激分泌。(7)麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的赠存。(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样