物化性质:白色结晶性粉未或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。甜度为荒糖的85%-95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反映。

功能特性:

(1)麦芽糖醇极易溶解于水

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味

(3)麦芽糖醇具有的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出。

(4)麦芽糖醇不易被霍菌、酵母及乳酸菌利用。

(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂。(6)麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存.(7)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样