焙烤食品

如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,水分含量,使面包柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高糊的硬度和粘度,可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋的替代物外,还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和归嚼性,是一种经济的到,固体来源

发酵乳制品

乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。

肉类制品

添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入到清蛋白可帮助其中脂肪到,化,防止脂肪分离和聚集.

赠存:

储存于阴凉,千燥.通风良好的地方