菊粉可增加黏性,提高食品的水结合能力,改善食品的组织结构,使结构紧密,改善食品的味觉及口感,并具有持久性,因此在食品饮料中可以与脂肪和砂糖替换用。菊粉是目前发现的最易溶解的膳食纤维之一,溶解性极好,10°C水中的溶解度为60g/L,90°C水中的溶解度为330g/L,特别容易分散于饮料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有与全脂产品相同的口感

食品应用

1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)

2、配置高纤维膳食

3、可作为双歧杆菌增殖因子,属于益生元食品配料

4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中

5用子焙烤制品

6、用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料,果露、果冻中

7、用于奶粉、鲜奶千吃片、奶酪、冷冻甜点中