赤藓糖醇,白色结晶,微甜相对甜度0.65,有清凉感,发热量低,约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%,25C)。因溶解度较低,易结晶。用于有机合成和生化研究。由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗酵母(Moniliela plinis)、脂假丝酵母(Candida lipolvtica)或类丝抱酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高浓度下>450g/L)进行酶解发酵后,发酵修液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超流纯化,结晶、洗涤并干燥而得。一般得率约50% .

低热量甜味剂:高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等使用量3%