乳糖为白色的结晶性颗粒或粉未;无臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,而B-乳糖比-乳糖的甜度大。市场上有多种乳糖供应:无水a-乳糖、a-乳糖一水合物和叫少量的无水B-乳糖乳糖在水中易溶,

主要用于:作为粉状食品色素的吸附分散剂，,便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163°C。葡萄糖154.5°C,乳糖仅129.5°C)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽