乳糖[lactose]是二糖的一种,分子式是C12H22011,是在哺乳动物乳汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。乳糖是一种双糖,英文名称为Lactose;由一分子B-D-半乳糖和一分子a-D-葡萄糖在-1,4-位形成糖首键相连。分子式C12H22011,摩尔质量342.3克。有两种端基异构体:a-乳糖和B-乳糖,在水溶液中可互相转化。q乳糖很容易结合一分子结晶水。

甜度是蔗糖的约六分之一,乳中2-8%的固体成分为乳糖。