维生素B5也称作泛酸,耐热,能升华。是一种水溶性B族维生素,由2,4-二经基-3,3二甲基丁酸与B-丙氨酸用酷胺键连接构成。在动植物中分布,故名泛酸。属于维生素B族。

维生素b5(d-泛酸钙)性状:为白色粉末;味微苦:有引湿性;水溶液显中性或弱碱性反应。在水中易溶,在乙醇中微溶解,在乙醚中几乎不溶。维生素B5也是营养补充剂。主要用于食品添加剂及饲料添加剂。除特殊营养食品外,使用量须在1%(以钙计)以下。奶粉强化时为10mg/100g;烧酒、威士忌酒中添加0.02%可增强风味;蜂蜜中添加0.02%可防止冬季结晶;可缓冲咖啡因及糖精等的苦味。

所含泛酸较多的食物:牛奶、豆浆多食用肉、未精制的谷类(谷类食品)制品、麦芽与子、绿叶蔬菜(蔬菜食品)啤酒酵母、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜。生肉、牛心、羊心、猪肉、猪心.虾米、甲鱼、跆鱼、干银鱼、鸡、羊肉、芝麻酱、花生仁、炒熟的葵花籽、鲜蘑菇、紫菜、干辣椒、高梁米、油条等。