用途及添加量: 1.CMC在豆奶中的应用。

CMC应用于豆奶中,能起到是浮、乳化、稳定的作用,能够将混合浆料有机地融合在一起,可以防止脂肪上浮或者蛋白质下沉现象的发生。而目,在豆奶色泽增白、口味增甜、去除豆腥气味等方面,都能发挥积极的作用。在豆奶中使用CMC,可以选择FH6、 FM6型号的CMC，添加量为0.5%左右。2.在冰淇淋生产中使用CMC

可以减少冰淇淋中大颗粒冰晶的生成量,增强冰淇淋的抗融化性能和细腻润滑的口感,增白冰淇淋的色泽,增大冰淇淋的体积。同时,在冰淇淋中使用CMC,还可以降低固态原料的使用量峰低冰淇淋的生产成本

食品企业在冰淇淋生产中使用CMC,通常有两种方式:-是直接从食品添加剂生产企业购买复合乳化稳定剂来用,这种复合乳化稳定剂中往往含有CMC另外一种方式是,冰淇淋生产企业从外面买回增稠稳定剂、乳化剂和缓冲剂,然后,利用自身的技术力量进行复配。常用的增稠稳定剂有CMC、瓜尔豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、刺槐豆胶、果胶等;常用的乳化剂有分了蒸馏单甘醋、蔗糖酣、吐温、司盘、聚甘油酣等。在

冰淇琳生产中使用CMC,其有效用量按照物料总量的0.5%计算,可以选用型号为FH6(特高)的CMC。