注意重点:

1、果冻粉的溶解温度不宣过高，高不得超过95°C，否则易造成解胶反应，而达不到果冻应有的品质2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.2之间。

3、加酸时间，必须在灌装前5分钟。

4、灌装之后，必须马上冷却至常温操作要点:

使用量为0.5-0.8%，用量越多紧胶的强度韧性越高

将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀，搅拌状态下加入冷水中.加热至沸腾 (95-100C)，维持沸腾5-10分钟并均匀搅拌3

趁热过滤 (80-120目筛网)

降温至65-70°C，加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8.7

之后灌装入杯，封口 (切忌高温时加入配料)6

7、巴氏消毒: 在85°C水浴中杀菌15-20分钟，之后立即投入冷水中冷却，避免长时间高温破坏胶体。