海藻酸钠为白色或淡黄色粉末,几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。

海藻酸钠已被用作食品的增稠剂 、稳定剂、乳化剂 等

海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂,在增稠方面有独特的优势海藻酸钠良好的流动性,使得添加后的饮品口感柔滑;并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时,应尽量使用分子量较大的产品,适量添加Ca.可以大大提高海藻酸钠的黏度。