海藻酸钠简介:

海酸钠

别 称:褐藻胶褐藻酸钠

分子量:216.12303 (糖单元)

CAS登录号:9005-38-3

海藻酸钠，种多糖,具有稳定性、溶解性、粘性

二、性状

白色至浅黄色纤维状粉未或粗粉。几乎无臭无味。溶于水形成粘稠胶体溶液。不溶于乙醇和乙醇含量高于约30%的溶液。不溶于氯仿.

乙醚和pH值约低于3的酸。

三、用途

海虞酸纳用以代替淀粉、明较作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感 也稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶路，摄奶油、千乳酪等利用海漠较纳的稳定作用可防上食品与包装物的连粘性 可作为上到制饰品覆盖物,可使其

稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。海漠酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布了(一种甜点心)、果、番茄及装制品的增剂以提高制品的稳定性质,减少液体渗出在挂面、粉丝、米粉制作中添加海漠酸钠可改善制品组织的粘结性使其拉力强、弯曲度大、减少断头率 特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海漠酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长败富时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层改进香味逸散.提高熔点的性能

海漠酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态不发生渗液或收缩 适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来夏盖水果、肉、畜类和水产品作为保护层,与空气不直接接,延长贮富时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。