魔芋胶

1、魔芋胶在食品加工中的应用

魔芋胶具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种,可制作各种食品添加剂,广泛应用于食品工业。(1)魔芋胶用于冰淇淋的稳定剂,使口感平滑细腻

(2)魔芋胶为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂,使产品外观光滑,质地疏松可增加线面的强度,增加面条韧性:(3)魔芋胶作为啤酒泡沫稳定剂,倒杯后气泡细小均幻,挂杯时间长!

(4)魔芋胶作为果汁和酒类的澄清剂:作为食品保鲜剂,延长蛋、肉、鱼,水果和蔬菜保鲜期

(5)避免其与其他组分发生不良反应,同时使其与外界不良环境因素隔绝,在保持了物料原有色、香、味的同时,减少了分变损失或延长保质时间,提高了产品质量,使一些不易贮存或加工的物料变稳定,且使流动性好的固体扩展了使用范围,简化了生产工艺.