冷冻食品

如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度疑东性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地在*冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味

焙烤食品

如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这效果尤为突出。在蛋糕体系中利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性,是一种非常经济的乳固体来源发酵乳制品

乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而目起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓奶的分层和乳清的折出。经过适当的热处理,强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,还可以减少对益生葛和乳糖酶的破坏,增强酶的活性

肉类制品

添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在烹调时增加京调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离和聚集.