乳清蛋白可用于食品配料。

在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性搅打起泡性和乳化性等)。

冷冻食品

如在冷饮冰淇淋生产中,它作为蛋白质来源,可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性有用,在冰淇淋中不仅是奶粉的替代品,而且赋予冰淇淋清新的乳香味.

焙烤食品

如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增面包的体积,提水分含量,使面包柔软

发酵乳,制品

乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中

肉类制品

添加乳清蛋白能促肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形