1、乳清蛋白在冷冻食品中的应用

乳清蛋白在冷饮冰淇淋生产中,作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂粉隆低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在*冰淇林中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味

2、乳清蛋白在焙烤食品中的应用

乳清蛋白在面包、甜饼、曲奇等生产中,可增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的度和粘度因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和明嚼性,是一种非常经济的到,固体来源。乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。

3、乳清蛋白在肉类制品中的应用

在肉类制品中添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳,化,防止脂肪分离和聚集。