牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含仅为0.7%。1、乳清蛋白用于冷冻食品:

如在冷饮冰淇淋生产中,也可用于乳粉降低产品的成本。它的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,赋了冰淇淋非常清新的乳香味。2、乳清蛋白用于焙烤食品;

如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,使面包柔软,特别是添加含钙低的乳清缩蛋白。

在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,蛋白糊的硬度和粘度,就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。

3、乳清蛋白用于发酵乳制品:乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。

4、乳清蛋白用于肉类制品:

添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在京调时增加京调后肉制品的重和风味。

[乳清蛋白]包装和贮存条件:

1、本品整包装为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。