蛋黄粉是采用新鲜鸣蛋为原料，经打蛋、巴氏杀葱、喷雾干从等工艺制成，呈粉未状或极易松散之块状，均匀黄色，具有蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质，产品富含卵模脂，营养丰富，并且有极好的乳化性，是使用极为广泛的食品营养配料。

应用领域:1,作为糕点、面包、饼干等产品，能增加产品的营养价值，塔大体积和柔软度，增加面团的气体包含能力，使食品表面上色美观，提高产品风味，改善产品保存期2.作为调味品的配料，如在肉香型鸡精中加入蛋黄粉可增加其体香与底味，使其香气丰满、浓厚、持久、通真:3，用于冰淇淋中使用可增加脂肪紧聚性提高冰淇淋的保形性，改善产品的风味:

4，用于银鱼、甲鱼、整等的饲料促其生长，代替鲜蛋:

5，替代鲜蛋生产蛋黄酱、沙拉酱:

6.用于提取蛋黄卵磷脂。