山梨醇

又称:山梨糖醇

[英文名]Sorbitolum

[分子式]C6H1406

为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结品条件不同,熔点在88~102°范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的半,热值与蔗糖相近。

用途:甜味剂;保湿剂;整合剂;组织改进剂,维生素C的合成原料;甘油代用品。医药、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂,现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。1.因具有“低热值、低糖、低温抗氧化、凉爽效应、压缩性、保湿性、"等特殊性能与,故广泛应用于冬类食品、饮料及肉制品中。

在食品中作营养型的甜味剂、整合剂、稳定剂和防腐剂。女山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性,可防止食品的干裂、老化,保持新鲜柔软及色香味,延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。女山梨醇甜度低于蔗糖,是生产低甜度糖果与无糖糖果的*原料,可作为症、、食品的甜味剂和营养剂,在人体的代谢过程中不受控制。也可加工各种的食品及口香糖。

*山梨精醇不含有醛基,不易被氧化,加热时不和氨基酸产生美拉德反应,防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性,预。

女在烘焙食品中(蛋糕、饼干、面包、点心)不会被焙烤酵母而发酵,因高温而退化;在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂;在浓缩牛乳、奶油(酪)、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入山梨醇可延长保存期保持色、香、味

女山梨糖醇能整合金属离子,应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊,能有效防止糖、盐等结晶析出,可维持酸、甜、苦味平衡,保持食品香气。女山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用,能在肉制品中起到改善口味,增加风味,赋予颜色,增加产品保水性,提高肉制品出品率,降低生产成本。