大型饮料厂

就国内应用甜菊糖昔情况调查,目前使用里还是大型饮料厂。现就饮料中使用甜菊糖昔应注意的几个问题介绍如下.

饮料生产一般为冷水,没有加热过程,因此一定要选择口感好,易溶解的甜菊糖昔,各厂家生产工艺不同,甜菊糖甘甜度不同,但是主要还是看各厂家对于甜菊糖昔后味的处理,后味越小则甜菊糖昔品质越高,越适宜在生产中应用。

选择适当水温溶解甜菊糖昔。溶解度稍差的甜菊糖昔可用60-70温度漫泡,使其自行溶解,但不管哪种溶解方法加水后都不要立即搅拌,以防成团糊状待大部分溶解后再进行搅拌。

浸泡时间:常温下20-30分钟.60-70C温水10-20分钟。也就是说,为了不影响配料,应在配料开始前,先将甜菊糖巷溶化。

注意甜菊糖昔在饮料配料中加入顺序,在饮料配料中,甜菊糖替加入顺序应在加入柠檬酸前后加入为宜,既可达到甜味相乘,又可起矫味作用。