品名:叶酸(Folic acid)

化学名:蝶酷谷氨酸:维生素Bc;维生素M

分子式:C19H19N706

分子量:441.41

特性与用途:

黄色至橙黄色晶体或结晶性粉末，无臭，用热水重结晶得板状晶体，无明确熔点。约于250C炭化,空气中稳定。微于水(1.6mg/100m),不溶于丙酮、乙醇、氯仿和乙醒。易溶于碱性氢氧化物和碳酸盐溶液、盐酸、硫酸、冰醋酸、苯酚、呲呢。10%水是浮液中的OH值约为4.0-4.6

叶酸是一种水溶性维生素 分子式是C19H19N706。因绿叶中含量十分丰富而得名,又名噪酷谷氨酸。在自然界中有几种存在形形式 其母体化合物是由喋院，对氨基苯用酸 和谷氨酸3种成分结合而成

叶酸含有1个或多个谷氨疏基,天然存在的叶酸大都是多谷复酸 形式。叶酸的生物活性 形式为四氢叶酸 。叶酸为黄色结晶,微溶于水,但其纳盐极易溶于水。不溶于乙醇。在酸性溶液中易破坏,对热也不稳定,在室温中很易损失,见光极易被破坏

叶酸广泛分布于绿叶植物中,如菠菜、甜菜、硬花甘蓝等绿叶蔬菜,在动物性食品(蛋黄等)、水果(相播、猕猴桃等)和酵母中也广泛存在,但在根基类蔬菜、玉米，米、猪肉中含量较少。但是在这些绿叶蔬菜中,叶酸含量较高的主要是东风菜、马蹄叶、山尖子菜、柳蒿芽、刺五加皮、野芦笋,含量分别是36.195、23.478、20.137、67.600、59.553、22.032 ug/g。