中文通用名:叶酸中文别名: 维生素B9; 维生素Bc; 维生素M

分子式: C19H19N706[6]

分子量:441.4

橙黄色结晶

叶酸 (folic acid)也叫维生素B9，是一种水溶性维生素，因是从菠菜叶中提取得到的，故称为 叶酸。

叶酸是水溶性的维生素，叶酸存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量多。

叶酸起初系从肝脏浸出液中提取，采用合成法生产。叶酸传统的合成路线是以硝基苯甲酸为原料经既氯化、缩合、还原、环合而成。采用四甲氧基丙醇和对氨基苯甲酷-L-谷氨酸为原料与三氨基喀院硫酸盐反应生成叶酸，总收率75%，纯度98%。

1) 作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。2) 参与嘿吟和胸腺咤的合成，进一步合成DNA和RNA。3参与氨基酸代谢，在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的相互转化过程中充当碳单位的载体。

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等，分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂(保鲜)。