结晶果糖简介:

结晶果糖(果糖)产品在食品领域是作为蔗情的替代性产品出现的。由于果精产品具有蔗糖不可比拟的性能优势,果糖产品在食品加工中的很多领城 逐渐部分取代蔗糖。主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。经过实践证明,在果酒、汽酒、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜钱、硬糖果、硬供焙制品中,果可取代费情。在雪糕冰淇淋,软果 软供焙制品中,可部分取代 取代量在10-50。随着对果糖应用特性认识的不断深化。

二、性状白色无结晶性粉末,味甜。熔点:134.5C;11 旋光度:-5水溶液 波长589.3nm,温度25C)2] 溶性:0.1g/ml(无色清亮水溶液);沸点232.96°C;密度:1.589+0.06o/cm3 13] ;pka:11.86+0.20。13 稳定性:对热稳定,玻璃化温度15 易结晶,吸湿性低。性强在pH2~7范围内稳定。化学性质:生焦糖化反应和美拉德褐变反应

三、用途

应用:在果酒 果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬供焙制品中,果可100取代带糖。在雪糕冰淇淋,软果 ,软供焙制品中,可部分取代,取代量在10-50.