茶氨酸（L-Theanine）是茶叶特有一种氨基酸，化学式为C7H14N2O3，在干茶中占重量的1%-2%。当前我国茶饮料由于受原料和加工技术限制，鲜爽味较差，而茶氨酸是茶叶鲜爽味主要成分，且可缓和咖啡碱苦味和茶多酚苦涩味，自然存在茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，熔点217℃～218℃，比旋光度[α]D20=0.7°，极溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，水溶液微酸性，有焦糖香及类似味精鲜爽味，味觉阈值为0.06%。因此，在茶饮料生产过程中添加一定量茶氨酸，能改善茶饮料品质和风味。

外观：白色结晶性粉末

水溶性：溶于水，不溶于乙醇、乙醚

应用:调味料（绿茶的香味成分）